食物和農業

畜牧業佔了人造温室氣體排放的14.5%<a href='http://www.fao.org/3/i3437e/i3437e.pdf' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>，而且，儘管只供應了全世界18%的卡路里，它 佔據了77%的耕地<a href='https://ourworldindata.org/land-use#' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>。這主要是因為種植動物飼料和養動物本身都需要土地。

事實上，飼料 生產佔了動物養殖業排放量的41%<a href='http://www.fao.org/gleam/results/en/' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>。

它被用於構建動物的非食用部分，例如骨骼和刺骨

動物使用它來維持生命、活動和保暖

這使肉成為一種非常低效的獲取能量的方式<a href='https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1748-9326/8/3/034015' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a><a href='https://www.annualreviews.org/doi/full/10.1146/annurev-environ-020411-130608' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>。

所有的動物產品都一樣糟糕嗎？

牛跟羊（稱作反芻動物）比其他動物產品的排放量更多<a href='https://www.fcrn.org.uk/sites/default/files/project-files/fcrn_gnc_report.pdf' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>。這主要是由於牠們如何 消化 牠們的食物。

為了分解草皮和乾草，他們依靠稱為 腸發酵 的過程，這是透過上百萬個在牠們肚子裡的 微生物 來進行。在這過程中，微生物會生產 甲烷（一種比二氧化碳 更強的温室氣體<a href='https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5837998/' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>），反芻動物之後會將這個氣體打嗝排出<a href='http://www.fao.org/3/a0701e/a0701e07.pdf' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a><a href='https://www.fcrn.org.uk/sites/default/files/project-files/fcrn_gnc_report.pdf' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>。

動物糞便 和糞便管理更進一步貢獻了甲烷的排放量，而且也生成了一氧化二氮（N₂O）這種温室氣體<a href='http://www.fao.org/gleam/results/en/' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a><a href='http://www.fao.org/3/i3437e/i3437e.pdf' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>。

整體來說，反芻動物每年生產2.7億噸 二氧化碳當量 的甲烷，佔了大約人類活動產生的 全部温室氣體排放量的5.5%<a href='https://www.ccacoalition.org/en/resources/reducing-enteric-methane-improving-food-security-and-livelihoods' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>！

20%的人仰賴海鮮作為他們主要的蛋白質來源<a href='https://nicholasinstitute.duke.edu/sites/default/files/publications/contribution_of_fisheries_to_food_and_nutrition_security_0.pdf' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>。然而超過三分之一的野生魚群被 過度捕撈<a href='https://ipbes.net/news/Media-Release-Global-Assessment' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a><a href='https://www.worldwildlife.org/threats/overfishing' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>，這意味著魚被抓離海洋的速度超過了牠們的繁衍速度<a href='https://ipbes.net/news/Media-Release-Global-Assessment' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>。

有些捕魚方法不僅危害野生魚群，還會干擾海底，並造成貯存的碳被釋放於 大氣 中<a href='https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2212041618300536?via%3Dihub' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a><a href='https://www.pnas.org/content/111/24/8861' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>。

為養魚場騰出空間通常涉及到碳儲存棲息地的破壞，例如紅樹林

當魚類食物從農場洩漏到野外時，當地魚類種群增長過快

養魚業使用的廢棄物和化學物會洩漏到周圍環境中

我們能否讓動物生產更可持續嗎？

或許減少動物養殖排放的最明顯的方式就是減少我們吃肉的量。透過從飲食中去除動物產品，糧食部門的溫室氣體排放量可減少近50％<a href='https://science.sciencemag.org/content/sci/360/6392/987.full.pdf?casa_token=HfilDLPwohkAAAAA:KFhDbCrJGnhje3CokKBGqPG1CC5NJ3XcKkU23fNqxWxxqY_qh7qUJh2C9lJewxwPm5sh_mkGi2PIe0M' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>！

然而，由於對動物產品仍有需求，農民們可以做什麼來減少他們的環境影響呢？動物養殖排放量有85%來自動物飼料以及消化方式，所以改變動物飼料可以是個好開始<a href='http://www.fao.org/gleam/results/en/' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>。

餵動物們更好消化的食物，可以減少牠們產生的甲烷，並意味著動物在消化這些飼料時浪費的能量更少<a href='https://academic.oup.com/af/article/9/1/69/5173494' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a><a href='https://pure.sruc.ac.uk/ws/files/15273403/14588.pdf' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a><a href='https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2109.2009.02431.x' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>。舉例來說，在奶牛的飲食中添加海藻，可減少超過50%的甲烷排放<a href='https://www.ucdavis.edu/news/can-seaweed-cut-methane-emissions-dairy-farms' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a><a href='https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0959652619321559' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>！

轉換到更持續性的動物飼料除了減少直接排放，也能減少動物養殖使用的土地和資源<a href='https://science.sciencemag.org/content/327/5967/812.full' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a><a href='https://www.fcrn.org.uk/sites/default/files/project-files/fcrn_gnc_report.pdf' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>。

改變我們飼養動物的食物只是減少動物養殖對環境影響的一種方法。請查看這個課程的「進階」版本，了解其他解決辦法吧！

企業通過混合並加工植物性原料，希望創造出富含蛋白質的食物，並且有跟動物產品一樣風味和口感，而不會對環境產生影響<a href='https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2211912417300056' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>。很多產品已經在我們的超市裡了，從「流出甜菜根汁血液」的漢堡肉<a href='https://movingmountainsfoods.com/product/burger/' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a><a href='https://www.beyondmeat.com/about/our-ingredients/' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a> 到用綠豆做成的「雞蛋」<a href='https://www.ju.st/en-us/products/consumer/egg' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>。

其他還有用基因工程的 微生物 來生產出特定分子，這些分子負責動物肉裡的味道和營養成分<a href='https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/yea.3308' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a><a href='https://www.perfectdayfoods.com/' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a><a href='https://www.clarafoods.com/our-story' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>。事實上，科學家們現在可以在實驗室 培養 動物細胞以製造出化學上與肉類基本相同的食物<a href='https://www.embopress.org/doi/full/10.15252/embr.201847395#embr201847395-bib-0005R' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a><a href='https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6078906/' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>！請查看本課程的「進階」版本，以了解更多關於這些令人興奮的計畫吧！

畜牧業是温室氣體排放和環境污染的一個主要來源。改變養殖方式可以大大地減少這個部門對我們地球造成的負面影響，但農民能做的也就只有這麼多了！

通過減少我們攝取肉的量，並轉成更以植物為基礎的飲食，我們將能顯著地減少我們個人的碳足跡<a href='https://eatforum.org/content/uploads/2019/07/EAT-Lancet_Commission_Summary_Report.pdf' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>。

我們已經討論了糧食生產的排放，現在就讓我們來看看食物供應鏈的其他部分吧！