食物和農業

畜牧業佔了人造温室氣體排放的14.5%<a href='http://www.fao.org/3/i3437e/i3437e.pdf' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>，而且，儘管只供應了全世界18%的卡路里，它 佔據了77%的耕地<a href='https://ourworldindata.org/land-use#' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>。這主要是因為種植動物飼料和養動物本身都需要土地。

事實上，飼料 生產佔了動物養殖業排放量的41%<a href='http://www.fao.org/gleam/results/en/' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>。

它被用於構建動物的非食用部分，例如骨骼和刺骨

動物使用它來維持生命、活動和保暖

這使肉成為一種非常低效的獲取能量的方式<a href='https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1748-9326/8/3/034015' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a><a href='https://www.annualreviews.org/doi/full/10.1146/annurev-environ-020411-130608' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>。

所有的動物產品都一樣糟糕嗎？

牛跟羊（稱作反芻動物）比其他動物產品的排放量更多<a href='http://www.fao.org/gleam/results/en/' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>。這主要是由於牠們如何消化牠們的食物。

為了分解草皮和乾草，他們依靠稱為 腸發酵 的過程，這是透過上百萬個在牠們肚子裡的 微生物 來進行。在這過程中，微生物會生產 甲烷（一種比二氧化碳 更強的温室氣體<a href='https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5837998/' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>），反芻動物之後會將這個氣體打嗝排出<a href='http://www.fao.org/3/a0701e/a0701e07.pdf' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a><a href='http://www.fao.org/gleam/results/en/' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>。

動物糞便和糞便管理更進一步貢獻了甲烷的排放量，而且也生成了一氧化二氮（N₂O）這種温室氣體<a href='http://www.fao.org/gleam/results/en/' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a><a href='http://www.fao.org/3/i3437e/i3437e.pdf' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>。

整體來說，反芻動物每年生產2.7億噸 二氧化碳當量 的甲烷，佔了大約人類活動產生的 全部温室氣體排放量的5.5%<a href='https://www.ccacoalition.org/en/resources/reducing-enteric-methane-improving-food-security-and-livelihoods' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>！

20%的人仰賴海鮮作為他們主要的蛋白質來源<a href='https://nicholasinstitute.duke.edu/sites/default/files/publications/contribution_of_fisheries_to_food_and_nutrition_security_0.pdf' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>。然而超過三分之一的野生魚群被 過度捕撈<a href='https://ipbes.net/news/Media-Release-Global-Assessment' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>，這意味著魚被抓離海洋的速度超過了牠們的繁衍速度<a href='https://ipbes.net/news/Media-Release-Global-Assessment' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>。

有些捕魚方法不僅危害野生魚群，還會干擾海底，並造成貯存的碳被釋放於 大氣 中<a href='https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2212041618300536?via%3Dihub' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a><a href='https://www.pnas.org/content/111/24/8861' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>。

為養魚場騰出空間通常涉及到碳儲存棲息地的破壞，例如紅樹林

當魚類食物從農場洩漏到野外時，當地魚類種群增長過快

養魚業使用的廢棄物和化學物會洩漏到周圍環境中

我們能否讓動物生產更可持續嗎？

或許減少動物養殖排放的最明顯的方式就是減少我們吃肉的量。透過從飲食中去除動物產品，糧食部門的溫室氣體排放量可減少近50％<a href='https://science.sciencemag.org/content/sci/360/6392/987.full.pdf?casa_token=HfilDLPwohkAAAAA:KFhDbCrJGnhje3CokKBGqPG1CC5NJ3XcKkU23fNqxWxxqY_qh7qUJh2C9lJewxwPm5sh_mkGi2PIe0M' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>！

然而，由於對動物產品仍有需求，農民們可以做什麼來減少他們的環境影響呢？動物養殖排放量有85%來自動物飼料以及消化方式，所以改變動物飼料可以是個好開始<a href='http://www.fao.org/gleam/results/en/' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>。

餵動物們更好消化的食物，可以減少牠們產生的甲烷，並意味著動物在消化這些飼料時浪費的能量更少<a href='https://academic.oup.com/af/article/9/1/69/5173494' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a><a href='https://pure.sruc.ac.uk/ws/files/15273403/14588.pdf' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>。舉例來說，在奶牛的飲食中添加海藻，可減少超過50%的甲烷排放<a href='https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0959652619321559' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>！

轉換到更持續性的動物飼料除了減少直接排放，也能減少動物養殖使用的土地和資源<a href='https://science.sciencemag.org/content/327/5967/812.full' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>。

改變我們飼養動物的食物只是減少動物養殖對環境影響的一種方法。請查看這個課程的「進階」版本，了解其他解決辦法吧！

企業通過混合並加工植物性原料，希望創造出富含蛋白質的食物，並且有跟動物產品一樣風味和口感，而不會對環境產生影響<a href='https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2211912417300056' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>。很多產品已經在我們的超市裡了，從「流出甜菜根汁血液」的漢堡肉<a href='https://movingmountainsfoods.com/product/burger/' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a><a href='https://www.beyondmeat.com/about/our-ingredients/' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a> 到用綠豆做成的「雞蛋」<a href='https://www.ju.st/en-us/products/consumer/egg' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>。

其他還有用基因工程的微生物來生產出特定分子，這些分子負責動物肉裡的味道和營養成分<a href='https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/yea.3308' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a><a href='https://www.perfectdayfoods.com/' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a><a href='https://www.clarafoods.com/our-story' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>。事實上，科學家們現在可以在實驗室培養動物細胞以製造出化學上與肉類基本相同的食物<a href='https://www.embopress.org/doi/full/10.15252/embr.201847395#embr201847395-bib-0005R' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a><a href='https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6078906/' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>！請查看本課程的「進階」版本，以了解更多關於這些令人興奮的計畫吧！

畜牧業是温室氣體排放和環境污染的一個主要來源。改變養殖方式可以大大地減少這個部門對我們地球造成的負面影響，但農民能做的也就只有這麼多了！

通過減少我們攝取肉的量，並轉成更以植物為基礎的飲食，我們將能顯著地減少我們個人的碳足跡<a href='https://eatforum.org/content/uploads/2019/07/EAT-Lancet_Commission_Summary_Report.pdf' target='_blank'><img src='/img/courses/ref.svg'/></a>。

我們已經討論了糧食生產的排放，現在就讓我們來看看食物供應鏈的其他部分吧！