Dieta sostenible: qué es una dieta saludable y sostenible

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Actualizado el: 28 Jan 2021

¿Cómo puedes tú, como individuo, contribuir a resolver el cambio climático? ¿Pueden las acciones de una persona realmente cambiar la situación en nuestro planeta? En este curso, exploraremos las formas en que un individuo puede reducir su huella de carbono y consideraremos cuán efectivas serán esas acciones en nuestra lucha por resolver el cambio climático. En primer lugar, veamos cómo afecta lo que comemos al mundo que nos rodea.

Nuestra dieta tiene una gran influencia en el cambio climático, porque el 26% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero generados por el hombre provienen de la producción y distribución de los alimentos . Esto incluye el transporte y envasado de alimentos . Sin embargo, hay que tener en cuenta que el transporte de alimentos solo constituye una pequeña proporción de estas emisiones, ya que, solo representa el 6% de las emisiones de la producción de alimentos en la UE y el 5,1% en los EE. UU. .

El siguiente gráfico circular desglosa los 13,7 mil millones de toneladas métricas de CO₂ liberadas por la producción alimentaria global cada año :

Image of Emisiones de CO₂ de la dieta divididas por sectores

Emisiones de CO₂ de la dieta divididas por sectores

Nota: la cadena de suministro incluye el procesamiento de alimentos (conversión de los productos de la granja en productos finales), el transporte, la venta al por menor y el envasado.

¿Deberíamos cambiar nuestras dietas?

Diferentes alimentos producen diferentes cantidades de gases de efecto invernadero, así que tiene sentido cambiar nuestras dietas para tener un impacto positivo en nuestra propia huella de carbono .

Sabías que, en promedio, comer 100 g de proteínas de carne de vacuno produce 167 veces más gases de efecto invernadero que comer 100 g de proteínas de frutos secos ? Echa un vistazo a la tabla de abajo para ver cómo se compara con otros alimentos:

Nota: mientras que el cultivo de frutos secos produce más gases de efecto invernadero que otros alimentos basados en plantas, reemplazar la tierra de cultivo con árboles de frutos secos aumenta la absorción del carbono de la atmósfera, reduciendo así las emisiones netas totales del producto final.

Image of Emisiones de CO₂ de diversos alimentos

Emisiones de CO₂ de diversos alimentos

Una forma de reducir tu huella de carbono es adoptar una dieta basada principalmente en plantas . Eliminando productos animales de nuestras dietas, las emisiones de gases de efecto invernadero del sector alimentario podrían reducirse en casi un 50% .

Aún así, podría lograrse una reducción considerable de las emisiones reduciendo la cantidad de carne que comemos, y cambiando a carnes de menor impacto como pollo y pescado .

Image of El impacto del cambio de dieta

El impacto del cambio de dieta

¿Cómo llega la comida a nuestros platos?

Si bien el transporte de alimentos constituye solo una pequeña proporción de las emisiones (solo el 6% de las emisiones de la dieta promedio en la UE y el 5,1% en los EE. UU.) , sigue siendo un área fácil en la que reducir las emisiones de la cadena de suministro de alimentos .

¿Qué podemos hacer para reducir las emisiones del transporte y procesamiento de alimentos?

  1. Evitar los alimentos que se transportan por avión: el transporte por aviones de corta distancia emite alrededor de 1\u00A0700\u00A0gCO₂/t-km. En comparación, el transporte por mar produce la menor cantidad de emisiones de gases de efecto invernadero por km con aproximadamente 2\u00A0gCO₂/t-km .
  2. Ir a la fuente: evitar alimentos procesados, ya que el procesamiento y envasado de alimentos utilizan mucha energía.
Image of Consejos para reducir las emisiones de tu dieta

Consejos para reducir las emisiones de tu dieta

¿Cuánto importa el ’kilometraje de los alimentos’?

Si bien reducir la distancia recorrida por los alimentos puede ayudar a reducir las emisiones en muchos casos, también es importante considerar cómo se produjo la comida en primer lugar .

Por ejemplo, en países más fríos, se necesita energía para mantener las ovejas y el ganado protegidos del frío. Generalmente, esto no es necesario en países con un clima más cálido .

Image of Por qué el kilometraje de los alimentos por sí solo no es una medida efectiva del impacto medioambiental

Por qué el kilometraje de los alimentos por sí solo no es una medida efectiva del impacto medioambiental

También se necesita energía para mantener los alimentos frescos y fríos. Algunas frutas y hortalizas se conservan en frío durante meses para que puedan ser vendidas fuera de temporada .

Claramente, la distancia que ha recorrido tu comida no es un indicador fiable de su huella de carbono. De hecho, para la producción de carne de vacuno, ¡el transporte suele representar menos del 1% de las emisiones !. En este caso, no es la procedencia de la carne lo que hace que su huella de carbono sea alta, sino la carne en sí.

¿Cuán malo es el desperdicio de alimentos?

El desperdicio de comida causa alrededor de 4,4 mil millones de toneladas de emisiones de CO₂ cada año .

Image of Pérdida y desperdicio de alimentos a nivel mundial

Pérdida y desperdicio de alimentos a nivel mundial

Por lo tanto, no solo debemos pensar en los tipos de alimentos que comemos, sino también en cuánto compramos y tiramos.

¿Podemos hacer carne sin usar animales?

¿Qué pasaría si pudiéramos elaborar 80\u00A0000 hamburguesas a partir de un par de células de una sola vaca? Los recientes avances en tecnología han permitido a los científicos cultivar carne en el laboratorio, utilizando células especiales llamadas células madre .

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Cómo cultivar carne

La carne cultivada, que es carne creada a partir de células madre, tiene considerablemente menos emisiones de gases de efecto invernadero, requerimientos de tierra y uso de agua que el ganado . ¡Puedes averiguar más sobre la carne cultivada en nuestro curso de ’Alimentación y agricultura’!

Aun así, los sustitutos de la carne basados en plantas, como la Impossible Burger y Beyond Meat, tienen un impacto ambiental incluso menor que el ganado producido convencionalmente y la carne cultivada .

Conclusión

Nuestra dieta es una parte importante de nuestras vidas, así como nuestro impacto en el medio ambiente. Al adoptar una dieta más sostenible, podemos contribuir a la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero.

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